El Metate es un restaurante mexicano que realiza alrededor de 80 transacciones por día, el 40% de las cuales son pedidos de comida para consumo en el restaurante. Los clientes hacen los pedidos en el mostrador del cajero y la comida se prepara de acuerdo a lo pedido. Los clientes reciben su comida en el mostrador para platos preparados y los clientes que desean comer en el restaurante se sientan en el comedor o en las mesas de afuera.
Prácticas de embalaje antes de ReConsidera Desechable:
- Se usaban cubiertos desechables para los clientes que cenaban en el restaurante
- Se usaban dos tamaños de copas para salsa desechables con tapas en la barra de salsa
A los comensales de El Metate se les servía su comida en platos y tazones de cerámica, pero se les proporcionaba cubiertos desechables y vasos de porciones de una estación de autoservicio.
Fernando, el dueño de El Metate, había comprado inicialmente cubiertos reutilizables, pero nunca lo ofreció debido a una pandemia de gripe hace varios años. Además de preocuparse por la seguridad del uso de los cubiertos reutilizables, también le preocupaba la posible pérdida de los reutilizables echados erróneamente a la basura por los clientes.
Recomendaciones implementadas:
- Se reemplazaron a los cubiertos desechables por cubiertos reutilizables para el consumo de comida en el restaurante
- Se reemplazaron las copas para salsa desechables por reutilizables para el consumo de comida en el restaurante
El Metate reemplazó los contenedores de basura, de compost y de reciclaje del comedor con estanterías para recipientes “bus tubs”. El retirar los platos y cubiertos de las mesas por los clientes evita la pérdida de artículos de servicio de alimentos reutilizables, como las copas para salsa y los cubiertos. La moral del personal disminuyó debido a los platos adicionales que requerían ser lavados, lo que llevó al propietario a comprar un nuevo lavavajillas eficiente. El propietario notó un aumento en el número de clientes que comen en el restaurante debido en parte a que los cajeros preguntan con mayor diligencia a cada cliente si su pedido es para cenar en el restaurante o para llevar, además de la remodelación del comedor y el uso de cubiertos de metal y copas para salsa de cerámica para mejorar la experiencia gastronómica del cliente.
Balance final:
Reducción de 493,711 artículos desechables por año
3,651 libras de reducción anual de desechos
$8,957 en ahorros anuales después del período de recuperación
Una mejor experiencia gastronómica dio lugar a que más clientes se quedaran en el local para comer
Menos embalaje de alimentos propenso a ser basura sale del restaurante
Recipientes “bus tubs” y estanterías ayudaron a reducir la pérdida de productos
No se requiere mano de obra adicional
De cualquier manera que lo mire uno, el programa ReConsidera Desechable es beneficioso para todos.
Francisco Hernández, Propietario
